江西小炒：前奏已拉满，下半场该怎么打
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不久前，江西在南昌举办了首届江西小炒(全国)大赛，吸引了包括全国各地从事“江西小炒”的厨师、餐饮企业及美食爱好者等在内的近200余支队伍参加，称得上是一场饕客们的盛会。
比赛现场，大厨们热火朝天，个个拿出看家本领。只见食材在炒勺上下翻滚、热油嗞嗞作响、锅碗瓢盆交织，经过一阵爆炒，一盘盘色泽诱人、香飘四溢的菜品端上桌。
这是首届江西小炒大赛，也是一场打响“江西小炒”品牌的高规格餐饮盛会。江西为何要举办这样一场比赛？这场大赛对江西来说有何意义？
一
我们将目光回溯到大赛现场。
参赛选手们身着厨师服，头戴厨师帽，站在炉灶前切配食材、起锅倒油、油热添菜、娴熟翻炒、菜熟装盘，一整套动作那叫一个行云流水，厨艺让观众惊叹不已。
在参赛选手们精湛技艺下，各色新鲜食材变成色香味俱全的美食。
例如，鹰潭龙虎山泸溪鱼，来自泸溪河的活鱼在厨师们的锅中煎炸呈金黄色，撒上本地的土辣椒，吃一口，肉质鲜美，三年忘不了！
还有丰城的啤酒麻鸭、安福的烧鸡公、吉水龙虾、九江鱼块、永修东坡肉……每一道菜都是当地人的心头爱。
观众们也热情高涨，他们围绕在赛场周围，一边品尝美食，一边欣赏精彩的厨艺表演，现场不时响起掌声和欢呼声。评委们则从食材处理、火候控制、调味技巧等多个方面进行综合评分。
本次比赛单设金、银、铜奖，还评选出“江西小炒”名菜、小炒师傅、产业基地、食材基地、食品品牌等专项奖项，涵盖了餐饮经营的各环节。
在200多支参赛队伍中，有一支特别的师生代表队，队员都是来自江西开放大学(江西工程职业学院)城乡发展学院的一群老师和“00后”代表。在赛场上，他们不仅展现了对所学专业的高度热爱，也彰显了当代青年勇于追求卓越的“工匠精神”。
首届江西小炒(全国)大赛规模宏大，活动内容丰富多彩，包含“江西小炒”比赛、“江西小炒”论坛、职业技术学校学生拜师活动、江西优质食材出省签约会等多个主题活动，将“江西小炒”的独特魅力和深厚的文化底蕴搬上了前台。
江西小炒大赛的成功举办，不仅为江西美食的推广和发展搭建了一个平台，也为全国的美食爱好者提供了一次难得的味蕾体验。
二
“江西小炒”凭着食材新鲜、价格亲民、口味独到而出圈，成为不少人的优先选项。
据美团、大众点评数据，今年以来，关键词“江西小炒”的大众点评用户搜索量同比增长超240%，相关用户评论增长超230%。浙江地区店名中含有“江西小炒”四个字的交易商户较去年增长超26%。
走出去的“江西小炒”靠的正是江西人的格局和奋斗。
从时间跨度来看，改革开放以来，大量江西人外出务工，将江西的饮食也带到了务工地，于是主要服务江西打工人的江西小炒餐馆便开始在当地遍地开花。
久而久之，物美价廉、方便快捷的“江西小炒”也渐渐俘获了当地人的味蕾，这才有了“浙江特产是‘江西小炒’”的网络热梗。
去年，因为该话题持续热炒，“江西小炒”迅速出圈，就连很多从事相关工作十几年的老师傅都没想到，炒了十几年的家常菜突然爆火，很多餐馆现在的日营业额剧增，有不少人都想着借着这次东风再干几年。
从地理视野来看，地处中部的江西，与长三角、珠三角、闽三角等毗邻地区的社会文化交流十分频繁，因而，这些地区也成为“江西小炒”走出去的首选地。
“江西小炒”以其独特的口味和魅力满足了人们的需求，为人们提供了一种回归本真的饮食体验。这种体验不仅满足了味蕾的需求，更在无形中加深了人们对江西文化的了解和认同。
从从业人群来看，据统计，仅分宜县就有3万余人在长三角地区从事餐饮行业，开办小餐馆1万余家。
他们在主打“鲜辣香醇”赣菜风味，为当地居民带来美好的味蕾享受，使得“江西小炒”在江浙沪地区拥有了广泛的群众基础，成为了跨地域文化交流的桥梁。
从经营规模来看，“江西小炒”店铺规模普遍不大。多数为100平米以下的小店，七八张桌子，装修简单，通常由夫妻、父子共同经营。
如今，“江西小炒”遍布全国，从业者更是高达数十万之多。“江西小炒”的爆火为江西餐饮产业带来了巨大商机，这也是举办此次高规格赛事的底气和初衷所在。
三
随着打造赣菜品牌三年行动计划的深入实施，赣菜产业发展步入了快车道，赣菜的知名度和影响力大幅提升。
此次“江西小炒”大赛打破参赛壁垒，参与度极高，体现“江西小炒”“贴近生活，接地气，充满生活气息”的特点，有效传播了赛事品牌，不仅为赣菜创新发展鼓与呼、践于行，还为进一步提升“江西小炒”品牌力提供了良好契机。
正是有这样的赛事，有积极融入市场的嗅觉，有研究消费者的敏锐，赣菜振兴才有希望和底气。
在不少业内人士看来，“江西小炒”的崛起，是一个长期积累，从量变到质变的过程，其模式可复制性较强，投入成本不高，回报率比较稳定。与此同时，也伴随着分布零散、无统一商标、门店品质不一等问题，甚至有不少仿冒店铺。
展望未来，“江西小炒”仍有较大的提升空间。
首先，立足本源，巩固优势。俗话说，人无我有、人有我优、人优我特。“江西小炒”大多是亲民缺少豪华装修的“路边摊”“夫妻店”，在当下餐饮消费背景下，快捷化、烟火气、性价比仍是选择的主流。
保证新鲜的食材、带着锅气的做法、鲜亮香辣的口味，保持价格实惠、好吃下饭、现炒现做不动摇，就有吸引和维持稳定的客群。
其次，统一标准，呵护品质。可以对标沙县小吃、资溪面包，做优行业协会，以协会的形式对“江西小炒”的经营质量和服务进行标准化提升，更好的服务广大从业者；
创建大型连锁区域产业品牌，在菜品研发、口味融合、服务优化等方面下功夫，提供便捷、高效、舒心的创业指导，打造标准化规模化高品质的特色小炒餐饮业。
再者，联通产业，做长链条。要结合自身条件和优势，整合资源，逐步推动“江西小炒”从产品走向全产业链。
从下游的餐饮服务走向中上游的食品加工，积极发展冷链物流，组织菜农和“江西小炒”门店签订合作关系，以保证新鲜、无公害、可追溯的蔬菜，可以长期稳定地直供，同时解决了种植户蔬菜销售难题，带动江西的优质农产品走出去，覆盖种植、加工、物流、餐饮的全链条。
最后，擦亮招牌，打造品牌。无论是老牌的“兰州拉面”“沙县小吃”，还是作为新秀的“淄博烧烤”“天水麻辣烫”，地方特色美食“出圈”的背后，都有流量的无形推手。
实践证明，餐饮行业只有高度重视品牌建设，在公众视野中适时出场、露脸、亮相，才能不断提升市场认可度，培育稳定的客户群。同时，吸纳高素质人群入局，提升从业者综合素质和文化水平，培育打造更多“江西小炒”旗舰示范店。
可以说，鲜辣醇香的“江西小炒”，不仅牵动着消费者的“胃”，更成为稳就业、促发展、兴产业的“新引擎”，有望成为赣菜冲出重围做大做强的有力抓手。
但“江西小炒”的“流量”要真正转化为江西发展的“增量”和百姓福祉的“分量”，仍需要志同道合的一代代相关从业者接续努力，也需要作为食客的我们的鼎力支持。